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检测结果显示,5种手工蛋糕中,其中4种样品的菌落总数都较高,有3种超过相应可参考的国家标准。同时,有2种蛋糕样品检测出大肠菌群,其中1种样品的大肠菌群数量超过参考限量值。 实验过程:将5种手工蛋糕样品分别称取各两份25g样品。将25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生垂直多用振荡器理盐水中,用拍击式均质器拍打1到2分钟,将5份样品分别制成1:10和1:100的样品匀液。将两种不同浓度的溶液样品分别放置培养基中,常温下培养菌落24小时以上。再检测菌落数量。实验结果:实验结果显示,只有一种样品的菌落总数小于100cfu/g,其他4种样品的菌落总数都较大。其中,1号样品的菌落总数为13000cfu/g;2号样品的菌落总数为4500cfu/g;4号样品的菌落总数为580000cfu/g;5号样品的菌落总数为41000cfu/g。 对于微生物对健康的影响,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,细菌不等于致病菌,实际上90%以上的菌落都不致病。但是如果糕点中的菌落总数和大肠菌群量过高,很难避免其中含有致病菌。尤其是大肠菌群,可能存在致病菌的概率更高。

范志红表示,糕点中大肠菌群和菌落是否会致病,也因每个人的体质而异。一般胃酸【比较】多的人群,消化能力强、胃部杀菌能力也较强,不易生病;而老人、小孩和胃酸较少的人群,食用放置太久的水果很容易闹肚子生病。这些手工蛋糕往往没有明确的有效期,食材也没有QS认证等等。客户也不知道店主用了多少泡打粉、食用色素垂直多用振荡器等添加剂,“前阵子特火的彩虹蛋糕,实际上就是蛋糕坯子添加各种颜色的色素,而且色素严重超标”。食品安全监控中心专家表示,如果蛋糕未采取恰当保存措施,就难以避免运输污染,微生物的生长有可能会导致致病菌的产生。一旦产生致病菌,消费者食用后,就可能导致腹泻等疾病。专家建议,消费者最好在正规糕点店购买蛋糕、面包等糕点,且最好是选择当天做当天卖的糕点;购买预包装类糕点时,要留意保质期。

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